ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
Beneficios y ventajas
1. Rico en antioxidantes
Contiene Polifenoles y Vitanmia E que aydan a combatir el daño celular y el envejecimeitno prematuro.
2. Salud cardiovascular Propiedades antiinflamatorias
Contribuye a reducir el colesterol LDL (“malo”) y a aumentar el HDL (“bueno”), favoreciendo la salud del corazón y las arterias.
3. Propiedades antiinflamatorias
Sus compuestos bioactivos, como el oleocantal ., tienen efectos antiinflamatorios naturales.
4. Mejora la digestión
Estimula la secresción bilar y favorece el funcionamiento del sistema digestivo.
5. Beneficios para la piel y el cabello
Hidrata, protege y nutre gracias a su contenido en ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
6. Estabilidad y sabor
Es más estable frente a la oxidación que otros aceites vegetales y aporta un sabor característico y afrutado a los alimentos.
LA COSECHA TEMPRANA
Beneficios y ventajas
1. Mayor concentración de antioxidantes y polifenoles
Al elaborarse con aceitunas verdes o en envero, conserva un nivel más alto de compuestos bioactivos, lo que potencia sus efectos protectores para la salud.
2. Sabor y aroma más intensos
Presenta notas más frescas, frutadas y ligeramente amargas o picantes, características muy valoradas en catas y gastronomía.
3. Menor acidez natural
Su calidad química suele ser superior, ya que las aceitunas se recogen en el punto óptimo y se procesan con rapidez.
4. Frescura y pureza
Al ser el primer aceite de la temporada, mantiene mejor su frescor y autenticidad, ideal para consumir en crudo.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Recolección anticipada
Las aceitunas se recogen antes de alcanzar la madurez completa, normalmente a mano o con métodos mecánicos muy cuidadosos.
2. Selección de frutos sanos
Solo se utilizan aceitunas en perfecto estado, evitando golpes o fermentaciones.
3. Molturación rápida
Las aceitunas se llavan al molino inmediatamente tras la cosecha para evirtar ovidaciones y fermentaciones.
4. Extracción en frio
Se utiliza un proceso de primera presión o centrifugación a temperaturas bajas (menos de 27°C) preservando aromas, nutrientes y antioxidantes.
5. Filtrado o decantación natural
Una vez obtenido el aceite, se filtra o deja reposar para eliminar impurezas antes de su envasado