Tortilla de patatas
(Spanish omelette)
la Tortilla de Patatas es la tapa estrella y un plato imprescindible en cualquier mesa española, ideal para un pincho rápido. Vais a ver qué fácil es conseguir esa textura melosa y jugosa que tanto nos gusta, sin salir de casa. ¡Manos a la obra!
El secreto de una buena tortilla es la paciencia y la calidad de los ingredientes. Las patatas, pochadas lentamente en aceite de oliva, quedan tiernas y suaves, y al mezclarse con el huevo, consiguen ese interior jugosito que nos hace salivar. Con o sin cebolla (¡el eterno debate!), esta receta te garantiza un resultado espectacular. ¡Perfecta para tomar fría o caliente!
Ingredientes (Para 4 raciones/raciones)
-
Patatas (Patatas) 3-4 medianas (aprox. 500-600g).
-
Cebolla (Cebolla) 1/2 unidad mediana (Opcional, pero muy recomendable para más sabor).
-
Huevos (Huevos) 6 grandes.
-
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) BUENO
Cantidad generosa para pochar las patatas (que queden casi cubiertas). -
Sal Al gusto.
Recomendación de HOLAOLIVA
Intenso, con notas de hoja verde y tomate. Muy estable al calor (ideal para freír las patatas) y realza el sabor sin quemarse fácilmente. Es la variedad más usada en España para tortillas tradicionales.
Hojiblanca
Frutado medio, con toques de hierba fresca y almendra. Da un sabor más suave y dulce a la tortilla. Perfecta si prefieres una tortilla más ligera y delicada.
Arbequina
Muy suave y afrutado, con notas de manzana y nuez. Ideal para quienes no quieren un sabor tan intenso a aceite. Va muy bien en tortillas con cebolla o para quienes buscan un toque más fino.
👩🍳 Elaboración
Corte: Pela y corta las patatas en láminas finas o panadera. Corta la cebolla en juliana (tiras finas).
Pochado: Calienta el AOVE a fuego medio-bajo en una sartén honda. Añade las patatas, la cebolla y sal. Póchalas (cocínalas lentamente) durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas.
Escurrido: Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y déjalas escurrir bien el aceite en un bol. (Reserva un poco de aceite).
Mezcla: Bate los 6 huevos con sal en un bol aparte. Vierte las patatas escurridas sobre el huevo y deja reposar 10 minutos para que coja jugosidad.
Cuajado: Calienta una sartén antiadherente con un chorrito del aceite reservado. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo hasta que se cuaje la base, dándole forma a los bordes con la espátula.
Vuelta: Coloca un plato llano sobre la sartén y, con un movimiento rápido, dale la vuelta. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén (por el lado crudo) y deja que termine de cuajarse al punto que más te guste (poco hecha = jugosa; más tiempo = más hecha).
Servir: Dale la última vuelta sobre un plato limpio. ¡A disfrutar de tu auténtica tortilla!